Josefin Westerberg Jacobson har en kandidatexamen (1995) och magisterexamen i psykologi (2003) och disputerade i vårdvetenskap år 2010. Hon har sedan 1995 varit involverad i flera forskningsprojekt, som spänner över livskvalitet bland barn och ungdomar med cerebral pares till små barns matvanor. I dessa studier fick hon god erfarenhet av att intervjua barn och ungdomar, som kräver både förberedelse, reflektion och kunskap.

Efter flera år med IDA-projektet (Identification of Dieting in Adolescent girls), först som forskningsassistent och senare som koordinator påbörjade hon sina doktorandstudier. Hon disputerade år 2010 vid Uppsala universitet i ämnet vårdvetenskap. Avhandlingsarbetet forkuserade på stört ätbeteende, ätstörningar, matvanor, fysisk aktivitet, familjepåverkan och psykologiska faktorer. Doktorandprojektet undersökte både riskfaktorer för att utveckla attityder till stört ätande och faktorer som skyddar mot detta. Efter disputationen började hon arbete som universitetslektor här vid Högskolan i Gävle med utbildning och forskning. Hon har undervisat och handlett på både grund- och avancerad nivå. Från och med år 2016 har hon ett uppdrag som avdelningschef på Avdelningen för socialt arbete och kriminologi.

Josefins nuvarande forskning inriktar sig på stört ätbeteende, arbetsengagemang och hälsofrämjande aspekter kopplat till studier/arbete för personer med stört ätbeteende. Vidare vårdpersonalens attityder och inställning till patienter inom psykiatrin och psykisk ohälsa.