Sedan hon blev professor har hon breddat sin forskning både inom och utanför rättsvetenskapen. Hennes nuvarande forskningsområden inkluderar:

1. Juridik, digitala teknologier och AI
   Hon medverkar i flera forskningsprojekt med fokus på AI, bland annat:

• AI för att lindra ensamhet bland äldre
• AI och finansiella ekosystem
• AI och privat regelgivning
• AI och penningtvätt

2. Äldreforskning
   Mellan 2017 och 2024 var hon studierektor för forskarskolorna Successful ageing och Newbreed inom äldreforskning, med ansvar för 34 doktorander. Hon leder nu Global Challenges Team 1 (GCT1) om hälsa och åldrande inom ramen för Mirai – ett samarbete mellan sju japanska och tio svenska universitet.
   
   
3. Kris och omställning
   Eleonor Kristoffersson leder Örebro universitets profilområde Kris och omställning, som har en holistisk syn på kriser. Hon är också involverad i forskningsprojekt om våld.